Vad som bestämmer olika livsmedels olika GI data är flera olika saker. Det handlar om livsmedlens olika sammansättningar där olika ingredienser samt faktorer kan förbättra och sänka GI värdet.

Hurså är GI så fängslande? GI är en förkortning för Glykemiskt Index. Det Glykemiska Indexet är ett mått för hurdan snabbt ett föda är ut i blodet i form av blodsocker. Ju snabbare blodsockret höjs, desto större energikick får man. Gör man inte av med energin igenom tillräcklig aktivitet så lagras det lätt in i ens fettreserver. Dessutom så drabbas men av blodsockerfallet efter att blodsockernivån sjunker och då känner man sej slak samt trött. «Upp som en sol och ned som en pannkaka» är ett mycket passande uttryck.

Om man äter livsmedel med låga GI data så tar det längre tid för magsäcken att tömmas samt blodsockernivån hålls på en stabilare grad under en längre tid. Man får inte den energikick som man får efter en sockerbomb, men man får stabilt humör samt duglighet att fungera effektivt under längre tid.

Hurdan känner till man då vad som har lågt respektive högt GI värde? Glykemiskt Förteckning är ett ganska nypåfunnet sätt att mäta hurdan snabbt ett livsmedel transporteras ut i blodet i form av blodsocker. Som utgångspunkt har man använt vitt fralla som har fått ett GI nytta på 100. Vit bröd har högt GI värde samt höjer blodsockret snabbt, det är därför så flera idag snackar om vitt bröd som en riktig fälla när det innefattar vikten. Generellt anser GI-gurus att man ska hålla sej från allt som är vit, sprött och finmalet. Eftersom GI oxå har att göra med hurdan snabbt födan bryts minska och förmå avgå magsäcken så sänks GI-värden om maten innehåller mycket fett, är fast eller fiberrik.

Andra saker som sänker GI-värdet är citron och vinäger, eller sura saker i allmänhet så att inta en sallad med vinägerbaserad dressing på till maten har god effekt på hälsan.

Det är på kolhydrater som GI-läran baseras, protein och fett får inte deltaga samt leka. Det enda man säger om dessa näringsämnen är att de kan ställa upp att minska GI-värdet på kolhydrater när de intas tillsammans. På grund av detta bör man vara väldigt alert när man försöker leva hälsosamt i enlighet med GI-metoden för bara för att ett visst livsmedel har lågt GI så betyder det inte att det är nyttigt, det kan lika beredvilligt vara en riktig fettbomb! Snickers har t ex ganska lågt GI, mest beroende på fetthalten hos jordnötterna, men det gör inte Snickers till ett nyttigare godis än något övrigt. GI koll tillsammans med lite nyttig förnuft är viktigt.

Man hittar mycket av information om Glykemiskt Index på internet, allt från tabeller till recept. Genom att äta en diet med bara långsamma kolhydrater håller man sig mättare och nöjdare på mindre och nyttigare. Vill man sätta sig in i det här med GI data mer så är Fredrik Paulun ett stort namn i Sverige.